1. Définitions du Codex Alimentarius : Codex STAN 262-2007
« La Mozzarella est un fromage non affiné, conformément à la Norme générale pour le fromage (Codex STAN 283-1978) et à la Norme pour les fromages non affinés, y compris le fromage frais (Codex STAN 221-2001) .
C'est un fromage lisse à texture élastique composée de longues fibres de protéines parallèles, sans présence de grains de caillé. Ce fromage ne possède pas de croûte et peut se présenter sous diverses formes .
La Mozzarella à haute teneur en humidité est un fromage à pâte molle à couches superposées pouvant former des poches contenant du liquide d'apparence laiteuse. Elle peut être conditionnée avec ou sans liquide. Le fromage a une couleur blanc cassé .
La Mozzarella à basse teneur en humidité est un fromage...
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Définitions du Codex Alimentarius : Codex STAN 262-2007
Présentation et caractérisations des pâtes « filées »
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