5. Salage des fromages
Certaines fromageries passent par un pré-refroidissement des fromages dans un bain d'eau glacée pour ramener la température des fromages de 50 o C à une température au moins inférieure à 20 o C. Cela afin d'éviter le réchauffement de la saumure tout en bloquant le plus rapidement possible de développement de la flore lactique thermophile. Cette pratique engendre des déformations sur les pains de fromages en dépôt sur la bande de transport du tunnel de raffermissement
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Salage des fromages
Conditionnement des fromages
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