2. Fermentation des légumineuses à graines
2.1 Spécialités fermentées végétales
2.1.1 Biodiversité de produits, biodiversité microbienne
Les aliments fermentés sont consommés depuis des millénaires. Aujourd’hui, ils représentent toujours une part importante de notre diète. À titre d’exemple, en France, environ 1/4 des protéines et 1/3 des lipides consommés sont apportés par les aliments fermentés
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Fermentation des légumineuses à graines
Impacts environnementaux des produits végétaux
Sources bibliographiques
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