1. Ingrédients utilisés en fabrication
La production de fromages fondus de qualité régulière nécessite une très bonne maîtrise, d'une part de la formulation des matières premières et des ingrédients et, d'autre part, des opérations du procédé d'élaboration. Leur fabrication met en œuvre différents processus physico-chimiques (figure 1 ), qui permettent d'obtenir à partir de diverses matières premières et ingrédients une émulsion stable
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Ingrédients utilisés en fabrication
Technologie de fabrication : opération et matériels
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