Présentation
RÉSUMÉ
Cet article met tout d’abord l’accent sur l’optimisation énergétique de la sucrerie où l’atelier d’évaporation joue vraiment le rôle de cœur thermique. En effet l’ensemble des échangeurs de la sucrerie sont couplés avec l’évaporateur à multiple effets servant à la concentration du jus épuré. Puis les paramètres et le mode de conduite de la cristallisation sont décrits. Viennent ensuite les étapes de séchage du sucre et son stockage. Enfin, les principales différences entre sucreries de canne et de betterave sont abordées.
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Lire l'articleAUTEUR(S)
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Martine ESTEBAN-DECLOUX : Professeur en Génie des procédés à AgroParisTech, Palaiseau, France
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Stéphane PETIT : Responsable procédés à la Direction Industrielle Cristal Union, Bezannes, France
INTRODUCTION
Les 175,5 millions de tonnes de sucre (saccharose) produits en 2024-2025 sont extraits à partir de la betterave sucrière pour 20 % et de la canne à sucre pour 80 %. Dans les deux cas, du début de la filière à la production du sucre final, l’objectif des sucreries est de partir d’une matière première la plus pure possible et de produire, avec un rendement optimum, un sucre de qualité. La sucrerie est donc principalement une industrie de séparation et de purification avec la mise en œuvre d’un grand nombre d’opérations unitaires de séparation. Pour plus de concision, cet article est centré sur la production du sucre (saccharose cristallisé) à partir des betteraves (la France en étant le second producteur mondial en 2023-24) en indiquant les réglages pratiqués dans les usines françaises.
L’article
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MOTS-CLÉS
concentration du jus sucré | cristallisation du sucre | séchage du sucre | stockage des cristaux de sucre
VERSIONS
Il existe d'autres versions de cet article :
- Version archivée 1 de mars 2003 par Martine DECLOUX
DOI (DIGITAL OBJECT IDENTIFIER)
Procédés de transformation en sucrerie - Du jus avant évaporation au sucre cristallisé
Concentration des jus et bilan énergétique
Sources bibliographiques
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