9. Évaluation des dangers et microbiologie prévisionnelle
L’existence de modèles de comportement des aliments en fonction des conditions d’ambiance peut permettre de prévoir leur durée de conservation, en particulier pour les fruits et légumes, mais également pour les viandes et les produits fermentés (fromages et produits laitiers frais). Le cas particulier de la microbiologie prévi-sionnelle est présenté ici, du fait de l’intérêt en matière de sécurité et d’hygiène des aliments.
9.1 Réglementation et analyse des risques
Les années 1990 ont marqué un tournant dans l’appréhension des questions de qualité et de sécurité des produits par l’industrie alimentaire. Au niveau réglementaire, cette évolution s’est concrétisée par la mise en place de la nouvelle approche réglementaire en Europe : afin de favoriser l’harmonisation...
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Évaluation des dangers et microbiologie prévisionnelle
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