2. Chaîne du froid
2.1 Définitions
Le lecteur est invité à se reporter en [Doc. F 3 230], pour avoir les références exactes des principales réglementations françaises, communautaires et internationales dans le domaine de la chaîne du froid
La réglementation (arrêté « distribution » du 9 mai 1995) précise que « les matières premières, ingrédients et produits intermédiaires,et les produits finis jusqu’à leur présentation au consommateur doivent être conservés à des températures limitant leur altération et, plus particulièrement, le développement de micro-organismes pathogènes ou la formation de toxines à des niveaux susceptibles d’entraîner un risque pour le consommateur ».
La chaîne du froid, comme cela a...
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Chaîne du froid
Panorama des denrées alimentaires périssables
Bibliographie
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