8. Traçabilité du froid
8.1 Notion de traçabilité
Le terme
traçabilité
a fait son apparition dans le contexte réglementaire fin 1996 à la suite de la crise de la « vache folle » et pour répondre aux attentes des consommateurs, qui se sont fortement mobilisés pour que l’origine des produits soit vérifiée et affichée
La traçabilité est l’aptitude à retrouver l’historique, l’utilisation ou la localisation d’une entité au moyen d’identifications enregistrées
La traçabilité du froid,...
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Traçabilité du froid
Évaluation des dangers et microbiologie prévisionnelle
Bibliographie
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