11. Conclusion
En un siècle, la chaîne du froid est devenue indispensable au développement du secteur alimentaire pour satisfaire les besoins des consommateurs en produits de bonne qualité hygiénique et nutritionnelle. Progrès techniques, réglementation et responsabilité des opérateurs conjugués lui permettent d’assurer un excellent niveau de sécurité pour le consommateur, à travers des équipements et des pratiques de plus en plus performants. Les exigences nouvelles des consommateurs en matière de traçabilité et de protection de l’environnement, des pouvoirs publics en matière d’évaluation des risques, et des entreprises en matière d’efficacité, constituent un nouvel enjeu pour ce secteur, qui conduira certainement à une évolution des procédés de réfrigération et de congélation, des pratiques des opérateurs et des services de contrôle dans les années à venir.
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