6. Interfaces
Les étapes de chargement/déchargement ont souvent été des maillons faibles de la chaîne du froid.
La réglementation précise que ces opérations doivent être réalisées avec le maximum de célérité et sans qu’il en résulte des remontées en température préjudiciables à la qualité des aliments. Elle tolère, à la surface des aliments, des remontées de température au-dessus des limites fixées, pour de courtes périodes limitées aux opérations de manutention.
La question des interfaces est traitée de façon très sérieuse par nombre d’opérateurs qui investissent des moyens importants, soit pour climatiser entièrement les quais de chargement / déchargement, voire des plates-formes d’éclatement, soit pour des équipements permettant de maintenir la température des produits en l’absence de climatisation (petits conteneurs équipés de dispositifs de production...
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