1. Intérêt du froid comme moyen de conservation
Les techniques de conservation des aliments, autorisant l’éloignement entre les lieux de production et les lieux de consommation, ont permis et accompagné le développement de la civilisation et de la vie citadine (cf. encadré). Elles ont constitué la base du secteur des industries agroalimentaires, qui est aujourd’hui le premier secteur industriel d’un pays comme la France, avec 757 milliards de francs de chiffre d’affaires en 1996 et une valeur ajoutée représentant 33 % de la valeur ajoutée industrielle (217 milliards de francs sur 656), dépassant celle de l’agriculture (182 milliards de francs).
À la différence des méthodes destructives qui modifient profondément les caractéristiques de l’aliment, comme la déshydratation, le salage, la coagulation et la cuisson, ou encore les méthodes plus récentes comme la pasteurisation et la stérilisation, ...
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Intérêt du froid comme moyen de conservation
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