8. Prédire une durée de vie contrôlée par les transports gazeux
La prédiction de la durée de vie d’un produit alimentaire de longue conservation est un enjeu important pour l’industrie agroalimentaire : annoncer une durée de vie sans attendre la durée réelle de vieillissement vis-à-vis du lancement souvent très attendu d’un nouveau produit, et corriger rapidement un mauvais dimensionnement, ou choix d’emballage. Nous nous focalisons ici sur la DDM, ou date de durabilité minimale (ancienne DLUO). Elle concerne les produits alimentaires stables microbiologiquement (biscuits, chocolat, salaisons sèches, conserves, produits déshydratés, confitures, boissons, etc.). La DDM dépend du couple emballage-produit.
Il s’agit en premier lieu de bien connaître le produit alimentaire pour pouvoir établir un critère qualité pertinent à ne pas franchir (figure
Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 92 % à découvrir.
Déjà abonné ? Se connecter
Prédire une durée de vie contrôlée par les transports gazeux
Conclusion
Sources bibliographiques
Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 92 % à découvrir.
Déjà abonné ? Se connecter
Article inclus dans l'offre
Actualisée et enrichie d’articles validés par nos comités scientifiques.
Quiz, médias, tableaux, formules, vidéos, etc.
Opérationnels et didactiques, pour garantir l'acquisition des compétences transverses.
Un ensemble de services exclusifs en complément des ressources.
