6. Glossaire
Bière
Boisson obtenue par fermentation alcoolique d’un moût préparé à partir du malt de céréales (50 % du poids), de matières premières issues de céréales, de sucres alimentaires et de houblon. Des herbes aromatiques ou des épices naturelles peuvent être ajoutées.
Brassage
Ensemble d’opérations permettant l’hydrolyse de l’amidon complétée par d’autres transformations physico-chimiques.
Drêches
Restes solides des grains de malt après l’empâtage.
Houblonnage
Action consistant à faire bouillir le moût pour lui conférer une amertume avec le houblon, et une meilleure stabilité.
Kieselguhr
Terre de silice permettant la filtration de la bière.
Maltage
Ensemble d’étapes permettant la germination de céréales (trempe, germination, touraillage) pour la synthèse d’enzymes, solubiliser et dégrader...
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Glossaire
Sources bibliographiques
Sources bibliographiques
- (1) - (*) - Guide « Plan de comptage dans les industries agro-alimentaires ». - Édité par le CETIAT, https://www.cetiat.fr/fr/deploiement-de-plans-de-comptage-energetique-dans-les-industries-agroalimentaires ...
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