2. Procédés et méthodes de réduction des consommations d’énergie
Pour des raisons organisationnelles en lien avec le mode agricole, puis de performances industrielles, les métiers de malteur et de brasseur se sont séparés. Le maltage et le brassage s’effectuent sur des sites à part.
2.1 Maltage
La bière est une boisson fermentée à base de céréales, aromatisée avec du houblon au minimum. Les céréales, essentiellement l’orge, doivent être maltées pour développer les enzymes nécessaires et préparer l’amidon à la saccharification afin de produire les sucres fermentescibles nécessaires. Le maltage consiste donc à faire germer l’orge puis à la sécher pour arrêter le développement de la jeune plante.
Le malt apporte en effet à la fois l’amidon et les enzymes nécessaires à la dégradation de l’amidon en...
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Procédés et méthodes de réduction des consommations d’énergie
Aspects énergétiques et environnementaux
Sources bibliographiques
Sources bibliographiques
- (1) - (*) - Guide « Plan de comptage dans les industries agro-alimentaires ». - Édité par le CETIAT, https://www.cetiat.fr/fr/deploiement-de-plans-de-comptage-energetique-dans-les-industries-agroalimentaires ...
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