Découpe par jet hyperbare
Découpe des produits alimentaires

C’est à la fin des années 1960, aux États-Unis (industrie de l’aéronautique), qu’a été mise en évidence la possibilité de concentrer une grande quantité d’énergie dans un filet d’eau de très faible diamètre à travers un orifice calibré et convenablement profilé. De fait, cette technique s’avérait être un nouveau procédé d’usinage des matériaux par enlèvement très réduit en raison de la localisation extrême de l’application de l’énergie. Tout naturellement, ce procédé était amené à apporter une solution originale pour l’ensemble des problèmes de contournage ou de découpe dans l’industrie. Dans l’industrie agroalimentaire, le transfert de technologie a commencé dans les années 1980. L’utilisation de cette technologie est encore un peu marginale, mais son développement progresse de façon régulière. Le premier brevet dans ce secteur d’activité date de 1968 : abattage/découpe de poulets....