1. Importance et diversité de la découpe dans l’industrie agroalimentaire
La découpe des aliments est une opération unitaire très fréquente sur les chaînes de production et de transformation agroalimentaires notamment, lors de la récolte des produits agricoles, le parage avant transformation, ou le portionnement des produits avant conditionnement. Il existe même des branches industrielles où la fabrication du produit se résume presque à une succession d’opérations de découpage, telles que les ateliers de découpe des abattoirs, les usines de salades 4 e gamme (c’est-à-dire les salades en sachet) ou pour le préemballage des fromages.
Ces opérations doivent répondre à trois impératifs :
Grande diversité des opérations et des formes à réaliser : les besoins de l’industrie alimentaire en matière de découpage sont extrêmement...
Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 92 % à découvrir.
Déjà abonné ? Se connecter
Importance et diversité de la découpe dans l’industrie agroalimentaire
Contraintes de la découpe des produits alimentaires
Bibliographie
Référence
- (1) - MERLE (C.) - Les nouvelles technologies de la découpe automatique des aliments, jets d’eau, ultrasons, - ENSIA Dept Génie Industriel Alimentaire, Actes du Colloque organisé par CINTECH AA inc – Montréal Québec – 28 mars 1996.
Autres documents
Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 92 % à découvrir.
Déjà abonné ? Se connecter
Article inclus dans l'offre
"Agroalimentaire"
(
287 articles
)
Actualisée et enrichie d’articles validés par nos comités scientifiques.
Quiz, médias, tableaux, formules, vidéos, etc.
Opérationnels et didactiques, pour garantir l'acquisition des compétences transverses.
Un ensemble de services exclusifs en complément des ressources.
