5. Découpe par ultrasons
Bien que connues depuis longue date au sein de technologies très pointues comme le soudage et l’imagerie médicale, les recherches et applications des technologies des ultrasons pour le découpage de produits alimentaires sont relativement récentes. Le premier brevet dans ce secteur : découpe de pâtisseries, date de 1974. Depuis, cette technologie s’est fortement développée compte tenu des solutions qu’elle apporte à de nombreuses problématiques de la découpe des aliments mous, collants, moelleux, friables, hétérogènes.
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Définition
La découpe par ultrasons est une opération qui :
se fait à l’aide d’un outil appelé sonotrode (figure 10...
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Découpe par ultrasons
Découpe par jet hyperbare
Bibliographie
Référence
- (1) - MERLE (C.) - Les nouvelles technologies de la découpe automatique des aliments, jets d’eau, ultrasons, - ENSIA Dept Génie Industriel Alimentaire, Actes du Colloque organisé par CINTECH AA inc – Montréal Québec – 28 mars 1996.
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