4. Découpe par lames et scies
Pour comprendre les principes du découpage, on part souvent d’un cas simple, dit « découpage statique » au cours duquel une lame pénètre verticalement dans un produit homogène d’épais- seur e . Les phénomènes qui entrent alors en jeu résultent de l’application d’une force (F ) sur la lame. Cette force se répartit sur les différentes faces de la lame : le tranchant, les faces biseautées et les faces latérales ( N 1 , N 2 , N 3 , N 4 , T 1...
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Découpe par lames et scies
Découpe par ultrasons
Bibliographie
Référence
- (1) - MERLE (C.) - Les nouvelles technologies de la découpe automatique des aliments, jets d’eau, ultrasons, - ENSIA Dept Génie Industriel Alimentaire, Actes du Colloque organisé par CINTECH AA inc – Montréal Québec – 28 mars 1996.
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