8. Productions de la FMS
8.1 Produits alimentaires
8.1.1 Produits extrême-orientaux
Pour la plupart de ces produits, l’étape de fermentation solide est une première étape avant l’obtention finale. Le produit obtenu après cette étape est systématiquement appelé « koji ». Il est rarement utilisé tel quel, à l’exception de certains cas comme l’ang-kak par exemple, qui donne un riz très coloré allant du jaune d’or au rouge vif en fonction des différentes souches de Monascus utilisées. Le koji obtenu...
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Productions de la FMS
Conclusion et perspectives
Sources bibliographiques
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