Tableau 1 - Bonnes pratiques d’hygiène
Tableau 2 - Propretés des locaux. Traitements des surfaces
Tableau 3 - Salles propres et environnements maîtrisés
Tableau 4 - Hygiène et sécurité des équipements
Tableau 5 - Hygiène du personnel
Tableau 6 - Méthodes d’analyse microbiologique
Tableau 7 - Traçabilité
Tableau 8 - Maîtrise de la chaîne du froid
Tableau 9 - Matériaux au contact des aliments (aciers, aluminium et alliages, papiers et cartons, matières plastiques)
Les tableaux ci-après présentent les différents outils normatifs de gestion des risques sanitaires des aliments (listes non exhaustives de normes - françaises, européennes ou internationales - classées par domaines).
Leur validité a été vérifiée en septembre 2004. Il se peut, qu’après cette date, certaines d’entre elles soient annulées et/ou remplacées par d’autres documents, qui seront signalés dans la prochaine édition de ce fascicule.
Pour se procurer ces normes, s’adresser aux organismes suivants :
AFNOR Association française de normalisation http://www.afnor.fr
ISO International Organization for Standardization http://www.iso.ch
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