Depuis les années 2000, la situation de l’apiculture est catastrophique, avec une chute drastique de la production. Les causes sont nombreuses, notamment la malnutrition, le dérèglement climatique, les pesticides. Où en est la filière apicole dans le contexte actuel technique et commercial ?

Les techniques d’extraction des lipides alimentaires sont diverses. Abordez la détermination des paramètres physico-chimiques et des indices de base caractérisant ces graisses. L’accent est mis sur l’analyse des composés majeurs : acides gras, triglycérides et phospholipides.

L’analyse des lipides ne serait pas complète sans l’étude de leurs composés mineurs, notamment la fraction insaponifiable, ainsi que des éventuels contaminants. La composition de ces familles de constituants est fondamentale pour la détermination de la qualité et de la pureté des corps gras.

L’acériculture est l’exploitation forestière des érables à sucre, à des fins de production d’eau d’érable, commercialisée sous forme de boisson ou de dérivés, le plus connu étant le sirop. Apprenez comment cette pratique ancestrale est devenue une véritable industrie canadienne.

Véritable fleuron de la gastronomie française, la mayonnaise, fruit de la rencontre entre l’huile et l’œuf, est à l’origine de nombreuses déclinaisons. Apprenez la composition, le process de fabrication et les aspects nutritionnels de cette sauce, avec un focus particulier sur les mécanismes de l’émulsification.

L’œuf a donné naissance à une filière organisée pour répondre à la demande des consommateurs soucieux des pratiques d’élevage plus respectueuses du bien-être animal et aux demandes de l’industrie alimentaire et de la restauration. Découvrez les différentes opérations mises en œuvre lors de la fabrication des ovoproduits.

La métabolomique est l'analyse de l'ensemble des petites molécules présentes et accessibles dans un système biologique. L'intérêt de cette approche multidisciplinaire est qu'elle permet d'obtenir une vision globale du métabolisme dans l’étude des relations nutrition-santé humaine.

De nombreux outils permettent d’assurer la mise sur le marché de produits alimentaires présentant une qualité sanitaire optimale, la démarche de culture de la sécurité sanitaire des aliments est la plus récente. Mais quelle méthodologie choisir pour mettre en œuvre et promouvoir cette nouvelle approche managériale ?

La tomate est le principal composant du ketchup, et les grands groupes industriels mondiaux qui dominent ce marché sont les Etats-Unis, suivis par l’Italie et la Chine. Découvrez la composition de cette sauce condimentaire de type suspension homogène, son process de fabrication et ses aspects nutritionnels.

La tomate est le principal composant du ketchup, et les grands groupes industriels mondiaux qui dominent ce marché sont les Etats-Unis, suivis par l’Italie et la Chine. Découvrez la composition de cette sauce condimentaire de type suspension homogène, son process de fabrication et ses aspects nutritionnels.