Appréhendez l’univers si particulier des desserts glacés. Ces préparations alimentaires très élaborées sont dotées d’organisations très complexes et de propriétés physico-chimiques originales, leur structure renfermant les trois états de la matière (solide, liquide, gazeux).

Pour relever les défis actuels de protection de l’environnement et des consommateurs, l’éco-extraction  du végétal doit prendre en compte des défis majeurs dans la mise en œuvre de ses procédés. Citons l’épuisement des ressources fossiles, l’émission de composés organiques volatils et le réchauffement climatique.

Certaines méthodes d’imagerie et de spectroscopie permettent une caractérisation biochimique multi-échelle des produits carnés. Ces analyses conduisent à une meilleure compréhension des mécanismes de transformation impactant les  qualités microbiologiques et sensorielles de la viande.

Le bois est un matériau d'emballage traditionnel en agro-alimentaire. Toutefois les réglementations relatives à son utilisation dans l'emballage sont souvent mal connues, ce qui lui fait souvent préférer le carton ou le plastique. 

Savez-vous qu’un organisme propose la reconnaissance et assure la gestion et la protection des signes d’identification de l’origine et de la qualité des produits agricoles ? L’INAO est un établissement public dont le fonctionnement associe pouvoirs publics et représentants professionnels des filières.

Connaissez-vous tous les signes officiels reconnus par les pouvoirs publics et identifiant la qualité et l’origine des produits agricoles, forestiers ou alimentaires ? Reconnus sur la base de nombreux critères, les SIQO valorisent les savoir-faire et les bassins de production.

Utilisés pour conférer une grande variété de textures, les carraghénanes sont des composants naturels aux propriétés gélifiantes, épaississantes et stabilisantes. La demande pour cet hydrocolloïde est en développement constant en raison de la croissance du secteur des aliments préparés.

La norme ISO 22000, basée sur les principes de l'HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), spécifie les exigences d'un système de management de la sécurité des denrées alimentaires. Anticipez les actions de mise en conformité par rapport à la nouvelle version dont la publication est prévue fin 2018.

Retrouvez ici le contexte et les différentes réglementations liées aux problématiques de responsabilité sociétale dans le secteur de l'agroalimentaire. De nombreuses stratégies existent, comparées et étudiées dans cet article. 

La valorisation des déchets organiques de la filière des produits de la mer représente un véritable enjeu. Ces coproduits marins constituent un important gisement de protéines, lipides et minéraux, et divers procédés sont mis en œuvre pour leur transformation.