Du fait de leur incidence forte sur les environnements naturels, sociaux et économiques, les entreprises agroalimentaires sont particulièrement concernées par les démarches de responsabilité sociétale. Retrouvez les réglementations liées à cette problématique, ainsi que les stratégies mises en œuvre par les différents acteurs.

De l’industrie du tabac, à la charcuterie artisanale, en passant par le commerce du pain, l’industrie agroalimentaire française offre un panel très large de modèles économiques. C’est aussi le premier secteur industriel en termes d’emploi, de chiffre d’affaires et de valeur ajoutée.

Découvrez les étapes de transformation du caco. Après de nombreuses transformations biochimiques réalisées lors de la fermentation en pays producteur, plusieurs procédés industriels successifs permettent d’obtenir l’arôme d’un grand chocolat.

Le palmier à huile possède des atouts naturels et des rendements hors pair. Découvrez comment cette plante oléagineuse, au-delà de fortes controverses, peut répondre aux défis combinés de la sécurité alimentaire et de l’intensification écologique, et conduire ainsi à une exploitation durable d’huile de palme.

Les nanomatériaux ont fait leur apparition dans les domaines de la fabrication des denrées alimentaires humaine et animale. Cependant, la toxicité liée à leur ingestion est encore mal connue, et leurs bénéfices sont sérieusement contestés.

Comme dans tout écosystème, le microbiote du fromage provient d’une interaction complexe entre l’environnement physicochimique et les micro-organismes qui s’y développent. Les écosystèmes microbiens des fromages s’avèrent d’excellents modèles pour étudier le fonctionnement des communautés microbiennes.

Tout en présentant de moins bonnes qualités nutritionnelles, fonctionnelles et organoleptiques, les protéines de pois représentent une alternative aux protéines de soja. Elles se répandent dans l’industrie alimentaire notamment en tant qu’émulsifiants, apports protéiques et produits de panification.

La bière déclarée boisson la plus ancienne du monde ! Pénétrez dans l’univers brassicole, découvrez la typologie des bières, leurs couleurs et leurs températures de fermentation. Puis plus scientifiquement, abordez l’hydrolyse de l’amidon et le choix des processus de fabrication.

Découvrez une démarche d’écoconception visant à améliorer la performance environnementale des bioproduits, bioprocédés et procédés alimentaires. Ces derniers interviennent à la fois pour les impacts environnementaux, et pour leur fonction de transformation de matières premières brutes en aliments de qualité.

Les laits fermentés sont des produits laitiers obtenus par une fermentation lactique du lait, qui aboutit à son acidification et à sa gélification. Découvrez les microorganismes impliqués dans leur élaboration, ainsi que les mécanismes biochimiques liés à cette transformation.