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Procédés et technologies de transformation et de conservation, hygiène et sécurité, problématiques environnementales : les connaissances pratiques du secteur de l'agroalimentaire.
SOMMAIRE :
Les 248 articles de cette offre sont organisés en 10 rubriques > Voir les derniers articles parus
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Ingénierie agroalimentaire |
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F1040 |
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Apports du génie des procédés |
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F102 |
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F1000 |
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F1005 |
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Bases scientifiques pour la maîtrise des procédés |
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F2000 |
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F2005 |
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F2031 |
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F2032 |
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En savoir plus sur la rubrique > Génie industriel alimentaire
Biochimie alimentaire |
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RE132 |
RECHERCHE ET INNOVATION |
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F1010 |
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Techniques d'analyse |
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F4000 |
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P3233 |
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RECHERCHE ET INNOVATION |
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RE139 |
RECHERCHE ET INNOVATION |
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RECHERCHE ET INNOVATION |
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RE104 |
RECHERCHE ET INNOVATION |
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P154 |
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P155 |
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IN12 |
RECHERCHE ET INNOVATION |
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Alimentation humaine |
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F1050 |
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F1100 |
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RE296 |
RECHERCHE ET INNOVATION |
En savoir plus sur la rubrique > Biochimie alimentaire, analyses et alimentation humaine
Réglementation, normes et gestion des risques |
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F1109 |
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BN3908 |
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NM4500 |
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INM4500 |
RECHERCHE ET INNOVATION infographie |
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Contrôles pour la maîtrise du risque |
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F1130 |
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F1140 |
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F1210 |
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F5100 |
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En savoir plus sur la rubrique > Agroalimentaire : risques et sécurité
Traçabilité |
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TR870 |
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TR920 |
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TR910 |
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Qualité des aliments |
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F1166 |
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F1169 |
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Problématique environnementale des IAA |
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F1450 |
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F1470 |
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F1500 |
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F1501 |
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F1600 |
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AG113 |
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TRI5170 |
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En savoir plus sur la rubrique > Agroalimentaire : qualité, traçabilité et environnement
F1300 |
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F1305 |
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M4490 |
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AG6528 |
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En savoir plus sur la rubrique > Matériaux pour contact alimentaire
Opérations unitaires du génie industriel alimentaire |
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F1230 |
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F2710 |
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F2730 |
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J2795 |
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F3300 |
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Process de fabrication des produits alimentaires |
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FPR200 |
Fiche procédé |
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FPR211 |
Fiche procédé |
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Fiche procédé |
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Fiche procédé |
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FPR224 |
Fiche procédé |
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Fiche procédé |
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Fiche procédé |
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Fiche procédé |
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FPR295 |
Fiche procédé |
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FPR296 |
Fiche procédé |
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FPR300 |
Fiche procédé |
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FPR313 |
Fiche procédé |
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Fiche procédé |
En savoir plus sur la rubrique > Opérations unitaires et process de fabrication de produits alimentaires
F3400 |
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F3450 |
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BIO620 |
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BIO650 |
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En savoir plus sur la rubrique > Procédés biochimiques et chimiques en agroalimentaire
F4100 |
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BIO2100 |
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IN233 |
RECHERCHE ET INNOVATION |
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F4820 |
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J2220 |
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En savoir plus sur la rubrique > Additifs et adjuvants alimentaires
Légumes et légumineuses |
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F6030 |
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F6040 |
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Céréales |
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SE6002 |
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F6172 |
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IN66 |
RECHERCHE ET INNOVATION |
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Huiles végétales |
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F6070 |
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P3325 |
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F6075 |
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IF6075 |
infographie |
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Sucres |
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F6150 |
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F6151 |
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RE27 |
RECHERCHE ET INNOVATION |
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F6153 |
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F6155 |
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F8030 |
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Thé, café et cacao |
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F6160 |
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Bières |
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F6200 |
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Fruits |
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F6272 |
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F6274 |
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F6277 |
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F6280 |
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F6290 |
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Algues |
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BIO9040 |
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F6295 |
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En savoir plus sur la rubrique > Filière de production : produits d'origine végétale
Fromages |
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Yaourts et laits |
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Crèmes glacées |
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Charcuterie et viandes |
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En savoir plus sur la rubrique > Filière de production : produits d'origine animale
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IN12 |
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NM4500 |
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P3327 |
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R7252 |
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SUR CE THÈME :
Paroles d'expert(s)
Marc FAIVELEY
Biochimiste de formation et expert dans le domaine des biotechnologies appliquées aux boissons
Vers une vulgarisation des connaissances…
Enseignant et impliqué dans des programmes de recherche appliquée, je m'efforce au travers des articles que j'écris de rendre accessibles au lecteur des connaissances scientifiques. La pédagogie n'est pas la seule réponse à la vulgarisation, les mécanismes de compréhension d'un phénomène sont un exercice délicat; j'alterne entre une approche produit permettant un «va-et-vient» entre concret et théorie, et une approche basée sur l'innovation où j'étudie les effets des différents curseurs technologiques sur le produit fini.
Francis THEVENET
Spécialiste des hydrocolloïdes et de la gomme d'acacia pour leurs structures et leurs applications
Spécialisé depuis plus de 30 ans dans le domaine des hydrocolloïdes, j'apporte aux formulateurs de produits alimentaires une expertise en applications. Ayant particulièrement étudié la gomme d'acacia, je partage mon expérience en formulation, process et ingénierie dans les domaines de l'émulsion, de l'encapsulation et de la texture. Plus récemment, le développement des produits santé m'a permis d'échanger mes connaissances des effets physiologiques des hydrocolloïdes comme fibres et prébiotiques.
Jean-Luc BOUTONNIER
Enseignant en génie des procédés alimentaires et sciences de l'alimentation, Professeur au Ministère de l'alimentation, de l'agriculture et de la pêche, enseignement en BTS et Licence Pro (Lycée des métiers de l'alimentation de Villefranche-de-Rouergue)
J'apporte aux Techniques de l'Ingénieur, en tant que conseiller éditorial, des éléments de réflexion permettant d'une part d'élaborer la stratégie éditoriale du traité agroalimentaire, de choisir les auteurs potentiels au regard d'une problématique déterminée, et d'autre part de valider d'un point de vue scientifique et technique les manuscrits proposés. En tant qu'auteur, j'apporte ma pierre à l'édifice, dans mes domaines de compétences et en fonction des préoccupations des professionnels de l'agroalimentaire.
Les dernières parutions de cette offre sont :
Depuis les années 2000, la situation de l’apiculture est catastrophique, avec une chute drastique de la production. Les causes sont nombreuses, notamment la malnutrition, le dérèglement climatique, les pesticides. Où en est la filière apicole dans le contexte actuel technique et commercial ?
ARTICLE INTERACTIF
Les techniques d’extraction des lipides alimentaires sont diverses. Abordez la détermination des paramètres physico-chimiques et des indices de base caractérisant ces graisses. L’accent est mis sur l’analyse des composés majeurs : acides gras, triglycérides et phospholipides.
ARTICLE INTERACTIF
L’analyse des lipides ne serait pas complète sans l’étude de leurs composés mineurs, notamment la fraction insaponifiable, ainsi que des éventuels contaminants. La composition de ces familles de constituants est fondamentale pour la détermination de la qualité et de la pureté des corps gras.
L’acériculture est l’exploitation forestière des érables à sucre, à des fins de production d’eau d’érable, commercialisée sous forme de boisson ou de dérivés, le plus connu étant le sirop. Apprenez comment cette pratique ancestrale est devenue une véritable industrie canadienne.
Véritable fleuron de la gastronomie française, la mayonnaise, fruit de la rencontre entre l’huile et l’œuf, est à l’origine de nombreuses déclinaisons. Apprenez la composition, le process de fabrication et les aspects nutritionnels de cette sauce, avec un focus particulier sur les mécanismes de l’émulsification.
L’œuf a donné naissance à une filière organisée pour répondre à la demande des consommateurs soucieux des pratiques d’élevage plus respectueuses du bien-être animal et aux demandes de l’industrie alimentaire et de la restauration. Découvrez les différentes opérations mises en œuvre lors de la fabrication des ovoproduits.
La métabolomique est l'analyse de l'ensemble des petites molécules présentes et accessibles dans un système biologique. L'intérêt de cette approche multidisciplinaire est qu'elle permet d'obtenir une vision globale du métabolisme dans l’étude des relations nutrition-santé humaine.
ARTICLE INTERACTIF
De nombreux outils permettent d’assurer la mise sur le marché de produits alimentaires présentant une qualité sanitaire optimale, la démarche de culture de la sécurité sanitaire des aliments est la plus récente. Mais quelle méthodologie choisir pour mettre en œuvre et promouvoir cette nouvelle approche managériale ?
La tomate est le principal composant du ketchup, et les grands groupes industriels mondiaux qui dominent ce marché sont les Etats-Unis, suivis par l’Italie et la Chine. Découvrez la composition de cette sauce condimentaire de type suspension homogène, son process de fabrication et ses aspects nutritionnels.
La tomate est le principal composant du ketchup, et les grands groupes industriels mondiaux qui dominent ce marché sont les Etats-Unis, suivis par l’Italie et la Chine. Découvrez la composition de cette sauce condimentaire de type suspension homogène, son process de fabrication et ses aspects nutritionnels.
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Avec les progrès techniques et les nouvelles exigences des consommateurs, les conditions de transformation des aliments ont considérablement évolué. En tant qu'industriel de l'agroalimentaire, vous devez maîtriser les processus de fabrication et savoir évaluer les risques de la transformation des matières premières jusqu'à la consommation des produits.
Vers une vulgarisation des connaissances…
Enseignant et impliqué dans des programmes de ...
Spécialisé depuis plus de 30 ans dans le domaine des hydrocolloïdes, j'apporte aux formulateurs de ...
J'apporte aux Techniques de l'Ingénieur, en tant que conseiller éditorial, des éléments de ...
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