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Procédés et technologies de transformation et de conservation, hygiène et sécurité, problématiques environnementales : les connaissances pratiques du secteur de l'agroalimentaire.
SOMMAIRE :
Les 227 articles de cette offre sont organisés en 10 rubriques > Voir les derniers articles parus
Tout ouvrir
Ingénierie agroalimentaire |
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F1040 |
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BIO1600 |
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Apports du génie des procédés |
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F102 |
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F1000 |
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F1005 |
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Bases scientifiques pour la maîtrise des procédés |
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F2000 |
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F2032 |
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En savoir plus sur la rubrique > Génie industriel alimentaire
Biochimie alimentaire |
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RE132 |
RECHERCHE ET INNOVATION |
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Techniques d'analyse |
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F4000 |
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P3233 |
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F4010 |
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RE225 |
RECHERCHE ET INNOVATION |
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F4020 |
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RE139 |
RECHERCHE ET INNOVATION |
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RE104 |
RECHERCHE ET INNOVATION |
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P154 |
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P155 |
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IN12 |
RECHERCHE ET INNOVATION |
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Alimentation humaine |
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F1050 |
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F1051 |
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F1060 |
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F1080 |
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F1100 |
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En savoir plus sur la rubrique > Biochimie alimentaire, analyses et alimentation humaine
Réglementation, normes et gestion des risques |
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F1109 |
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F1155 |
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F1200 |
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BN3908 |
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NM4500 |
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P152 |
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PHA3061 |
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PHA3063 |
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Contrôles pour la maîtrise du risque |
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F1130 |
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En savoir plus sur la rubrique > Agroalimentaire : risques et sécurité
Traçabilité |
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TR870 |
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F1157 |
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TR920 |
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TR910 |
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Qualité des aliments |
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F1166 |
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F1169 |
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Problématique environnementale des IAA |
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F1450 |
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F1500 |
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F1501 |
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F1600 |
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AG113 |
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En savoir plus sur la rubrique > Agroalimentaire : qualité, traçabilité et environnement
F1300 |
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M4490 |
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AG6505 |
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F1310 |
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AG6528 |
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En savoir plus sur la rubrique > Matériaux pour contact alimentaire
F1230 |
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F2710 |
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F2730 |
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F2940 |
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F3000 |
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F3002 |
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F3010 |
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F3050 |
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J4922 |
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CHV4015 |
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F3100 |
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F3225 |
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J2795 |
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F3250 |
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F3270 |
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F3300 |
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F3350 |
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F3352 |
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F3353 |
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En savoir plus sur la rubrique > Opérations unitaires du génie industriel alimentaire
F3400 |
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F3450 |
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F3480 |
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F3500 |
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F3501 |
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BIO620 |
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F3550 |
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F3600 |
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F3800 |
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BIO650 |
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En savoir plus sur la rubrique > Procédés biochimiques et chimiques en agroalimentaire
F4100 |
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BIO2100 |
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IN233 |
RECHERCHE ET INNOVATION |
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F4300 |
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F4350 |
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F4600 |
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F4690 |
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F4700 |
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F4800 |
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F4820 |
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F5000 |
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F5080 |
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J2220 |
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En savoir plus sur la rubrique > Additifs et adjuvants alimentaires
Légumes et légumineuses |
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F6030 |
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F6040 |
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Céréales |
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SE6002 |
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F6172 |
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F6175 |
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F6180 |
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IN66 |
RECHERCHE ET INNOVATION |
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Huiles végétales |
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F6070 |
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P3325 |
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P3327 |
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F6075 |
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IF6075 |
infographie |
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Sucres |
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F6150 |
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F6151 |
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RE27 |
RECHERCHE ET INNOVATION |
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F6152 |
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F6153 |
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F6154 |
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F8030 |
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Thé, café et cacao |
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F6165 |
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F6170 |
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Bières |
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F6205 |
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Fruits |
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F6272 |
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F6273 |
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F6274 |
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F6277 |
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F6280 |
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F6290 |
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Algues |
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BIO9040 |
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F6295 |
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En savoir plus sur la rubrique > Filière de production : produits d'origine végétale
Fromages |
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F6305 |
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F9001 |
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F6312 |
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F6313 |
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F6314 |
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Yaourts et laits |
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F6315 |
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F6320 |
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F6321 |
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F6322 |
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Crèmes glacées |
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F8010 |
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F9015 |
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Charcuterie et viandes |
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F6500 |
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F4030 |
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F6520 |
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Poissons |
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Miels et œufs |
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F7000 |
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En savoir plus sur la rubrique > Filière de production : produits d'origine animale
23 |
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F1011 |
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F1040 |
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F1040 |
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F1040 |
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F1109 |
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F1109 |
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F1109 |
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F1170 |
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F6205 |
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F6315 |
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F8010 |
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IN12 |
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IN45 |
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NM4500 |
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R7252 |
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SUR CE THÈME :
Paroles d'expert(s)
Marc FAIVELEY
Biochimiste de formation et expert dans le domaine des biotechnologies appliquées aux boissons
Vers une vulgarisation des connaissances…
Enseignant et impliqué dans des programmes de recherche appliquée, je m'efforce au travers des articles que j'écris de rendre accessibles au lecteur des connaissances scientifiques. La pédagogie n'est pas la seule réponse à la vulgarisation, les mécanismes de compréhension d'un phénomène sont un exercice délicat; j'alterne entre une approche produit permettant un «va-et-vient» entre concret et théorie, et une approche basée sur l'innovation où j'étudie les effets des différents curseurs technologiques sur le produit fini.
Francis THEVENET
Spécialiste des hydrocolloïdes et de la gomme d'acacia pour leurs structures et leurs applications
Spécialisé depuis plus de 30 ans dans le domaine des hydrocolloïdes, j'apporte aux formulateurs de produits alimentaires une expertise en applications. Ayant particulièrement étudié la gomme d'acacia, je partage mon expérience en formulation, process et ingénierie dans les domaines de l'émulsion, de l'encapsulation et de la texture. Plus récemment, le développement des produits santé m'a permis d'échanger mes connaissances des effets physiologiques des hydrocolloïdes comme fibres et prébiotiques.
Jean-Luc BOUTONNIER
Enseignant en génie des procédés alimentaires et sciences de l'alimentation, Professeur au Ministère de l'alimentation, de l'agriculture et de la pêche, enseignement en BTS et Licence Pro (Lycée des métiers de l'alimentation de Villefranche-de-Rouergue)
J'apporte aux Techniques de l'Ingénieur, en tant que conseiller éditorial, des éléments de réflexion permettant d'une part d'élaborer la stratégie éditoriale du traité agroalimentaire, de choisir les auteurs potentiels au regard d'une problématique déterminée, et d'autre part de valider d'un point de vue scientifique et technique les manuscrits proposés. En tant qu'auteur, j'apporte ma pierre à l'édifice, dans mes domaines de compétences et en fonction des préoccupations des professionnels de l'agroalimentaire.
Les dernières parutions de cette offre sont :
La spiruline connaît un regain d'intérêt croissant du fait de sa possible utilisation comme source de produits à vertus nutritionnelles, mais également thérapeutiques. Mais quelles sont les propriétés et les applications de cette cyanobactérie ?
Et si la fabrication additive était un candidat sérieux pour aider à la production future d’une nourriture saine et gastronomique ? Par l’ajout d’éléments, cette cuisine numérique apporte des originalités en termes de saveurs, de textures, de goûts et de performances.
Les entreprises agro-alimentaires se sont mobilisées pour mettre en œuvre des dispositifs et des mesures de maîtrise permettant de réduire leur vulnérabilité vis-à-vis des fraudes. Ces démarches garantissent également la conformité aux exigences des réglementations du paquet hygiène et à celles des consommateurs.
Savez-vous que la culture in vitro de protéines animales pourrait répondre à la fois à la problématique de l’augmentation de la demande alimentaire et aux enjeux de développement durable ? Mais quelle serait son acceptation sociale, éthique et religieuse par les consommateurs ?
La qualité du café est façonnée par les choix agronomiques, la culture, les premières transformations et l'usinage. Ensuite, la seconde transformation, la torréfaction, les assemblages, la décaféination se doivent de préserver les potentialités de la graine de café.
Plante oléagineuse d’exception, le palmier à huile possède des atouts naturels pour répondre aux défis combinés de la sécurité alimentaire et de l’intensification écologique. La production d’huile de palme repose sur une filière agroalimentaire globale, révélatrice des enjeux nord/sud dans leur dimension économique, sociale et environnementale. Il s’agit d’une filière mondialisée, portée par des acteurs multiples. Cette infographie montre les enjeux en matière d’agronomie et d’environnement, e...
ARTICLE INTERACTIF
Du fait de leur incidence forte sur les environnements naturels, sociaux et économiques, les entreprises agroalimentaires sont particulièrement concernées par les démarches de responsabilité sociétale. Retrouvez les réglementations liées à cette problématique, ainsi que les stratégies mises en œuvre par les différents acteurs.
De l’industrie du tabac, à la charcuterie artisanale, en passant par le commerce du pain, l’industrie agroalimentaire française offre un panel très large de modèles économiques. C’est aussi le premier secteur industriel en termes d’emploi, de chiffre d’affaires et de valeur ajoutée.
Découvrez les étapes de transformation du caco. Après de nombreuses transformations biochimiques réalisées lors de la fermentation en pays producteur, plusieurs procédés industriels successifs permettent d’obtenir l’arôme d’un grand chocolat.
Le palmier à huile possède des atouts naturels et des rendements hors pair. Découvrez comment cette plante oléagineuse, au-delà de fortes controverses, peut répondre aux défis combinés de la sécurité alimentaire et de l’intensification écologique, et conduire ainsi à une exploitation durable d’huile de palme.
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Avec les progrès techniques et les nouvelles exigences des consommateurs, les conditions de transformation des aliments ont considérablement évolué. En tant qu'industriel de l'agroalimentaire, vous devez maîtriser les processus de fabrication et savoir évaluer les risques de la transformation des matières premières jusqu'à la consommation des produits.
Vers une vulgarisation des connaissances…
Enseignant et impliqué dans des programmes de ...
Spécialisé depuis plus de 30 ans dans le domaine des hydrocolloïdes, j'apporte aux formulateurs de ...
J'apporte aux Techniques de l'Ingénieur, en tant que conseiller éditorial, des éléments de ...
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