La spiruline connaît un regain d'intérêt croissant du fait de sa possible utilisation comme source de produits à vertus nutritionnelles, mais également thérapeutiques. Mais quelles sont les propriétés et les applications de cette cyanobactérie ?

Et si la fabrication additive était un candidat sérieux pour aider à la production future d’une nourriture saine et gastronomique ? Par l’ajout d’éléments, cette cuisine numérique apporte des originalités en termes de saveurs, de textures, de goûts et de performances.

Les entreprises agro-alimentaires se sont mobilisées pour mettre en œuvre des dispositifs et des mesures de maîtrise permettant de réduire leur vulnérabilité vis-à-vis des fraudes. Ces démarches garantissent également la conformité aux exigences des réglementations du paquet hygiène et à celles des consommateurs.

Savez-vous que la culture in vitro de protéines animales pourrait répondre à la fois à la problématique de l’augmentation de la demande alimentaire et aux enjeux de développement durable ? Mais quelle serait son acceptation sociale, éthique et religieuse par les consommateurs ?

La qualité du café est façonnée par les choix agronomiques, la culture, les premières transformations et l'usinage. Ensuite, la seconde transformation, la torréfaction, les assemblages, la décaféination se doivent de préserver les potentialités de la graine de café.

Plante oléagineuse d’exception, le palmier à huile possède des atouts naturels pour répondre aux défis combinés de la sécurité alimentaire et de l’intensification écologique. La production d’huile de palme repose sur une filière agroalimentaire globale, révélatrice des enjeux nord/sud dans leur dimension économique, sociale et environnementale. Il s’agit d’une filière mondialisée, portée par des acteurs multiples. Cette infographie montre les enjeux en matière d’agronomie et d’environnement, e...

Du fait de leur incidence forte sur les environnements naturels, sociaux et économiques, les entreprises agroalimentaires sont particulièrement concernées par les démarches de responsabilité sociétale. Retrouvez les réglementations liées à cette problématique, ainsi que les stratégies mises en œuvre par les différents acteurs.

De l’industrie du tabac, à la charcuterie artisanale, en passant par le commerce du pain, l’industrie agroalimentaire française offre un panel très large de modèles économiques. C’est aussi le premier secteur industriel en termes d’emploi, de chiffre d’affaires et de valeur ajoutée.

Découvrez les étapes de transformation du caco. Après de nombreuses transformations biochimiques réalisées lors de la fermentation en pays producteur, plusieurs procédés industriels successifs permettent d’obtenir l’arôme d’un grand chocolat.

Le palmier à huile possède des atouts naturels et des rendements hors pair. Découvrez comment cette plante oléagineuse, au-delà de fortes controverses, peut répondre aux défis combinés de la sécurité alimentaire et de l’intensification écologique, et conduire ainsi à une exploitation durable d’huile de palme.