Le choix des ingrédients et leurs combinaisons possibles sont une des clés de réussite de toute une gamme de desserts glacés très différents les uns des autres. Découvrez l’éventail très large de tous ces constituants, puis les processus technologiques permettant leur formulation.

Les lactones sont des molécules appartenant à  la famille des composés aromatiques, éléments responsables des goûts et des senteurs qui nous entourent. Deux stratégies de production sont généralement explorées, la voie biotechnologique et la voie de synthèse, présentant chacune des avantages et des inconvénients.

Cet article présente la nouvelle norme ISO 22000:2018 publiée le 19 juin 2018. Il permet de comprendre le nouvel esprit de la norme de management de la sécurité des denrées alimentaires qui devient compatible avec les autres normes de systèmes de management telles que l’ISO 9001, l’ISO 45001 et/ou l’ISO 14001. Les principaux changements sont détaillés, tant au niveau de la forme (nouvelle « structure cadre », approche processus et cycle d’amélioration continue par exemple), que du contenu (con...

Appréhendez l’univers si particulier des desserts glacés. Ces préparations alimentaires très élaborées sont dotées d’organisations très complexes et de propriétés physico-chimiques originales, leur structure renfermant les trois états de la matière (solide, liquide, gazeux).

Pour relever les défis actuels de protection de l’environnement et des consommateurs, l’éco-extraction  du végétal doit prendre en compte des défis majeurs dans la mise en œuvre de ses procédés. Citons l’épuisement des ressources fossiles, l’émission de composés organiques volatils et le réchauffement climatique.

Le bois est un matériau d'emballage traditionnel en agro-alimentaire. Toutefois les réglementations relatives à son utilisation dans l'emballage sont souvent mal connues, ce qui lui fait souvent préférer le carton ou le plastique. 

Certaines méthodes d’imagerie et de spectroscopie permettent une caractérisation biochimique multi-échelle des produits carnés. Ces analyses conduisent à une meilleure compréhension des mécanismes de transformation impactant les  qualités microbiologiques et sensorielles de la viande.

Savez-vous qu’un organisme propose la reconnaissance et assure la gestion et la protection des signes d’identification de l’origine et de la qualité des produits agricoles ? L’INAO est un établissement public dont le fonctionnement associe pouvoirs publics et représentants professionnels des filières.

Connaissez-vous tous les signes officiels reconnus par les pouvoirs publics et identifiant la qualité et l’origine des produits agricoles, forestiers ou alimentaires ? Reconnus sur la base de nombreux critères, les SIQO valorisent les savoir-faire et les bassins de production.

Utilisés pour conférer une grande variété de textures, les carraghénanes sont des composants naturels aux propriétés gélifiantes, épaississantes et stabilisantes. La demande pour cet hydrocolloïde est en développement constant en raison de la croissance du secteur des aliments préparés.