La norme ISO 22000, basée sur les principes de l'HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), spécifie les exigences d'un système de management de la sécurité des denrées alimentaires. Anticipez les actions de mise en conformité par rapport à la nouvelle version dont la publication est prévue fin 2018.

Retrouvez ici le contexte et les différentes réglementations liées aux problématiques de responsabilité sociétale dans le secteur de l'agroalimentaire. De nombreuses stratégies existent, comparées et étudiées dans cet article. 

Apprenez les définitions des expressions et des termes techniques utilisés en agroalimentaire. Ils décrivent les concepts, méthodes, procédés et outils du domaine alimentaire.

La valorisation des déchets organiques de la filière des produits de la mer représente un véritable enjeu. Ces coproduits marins constituent un important gisement de protéines, lipides et minéraux, et divers procédés sont mis en œuvre pour leur transformation.

Tous les exploitants de la chaîne alimentaire doivent répondre à des obligations réglementaires s’agissant de la conformité des denrées qu’ils mettent sur le marché. Les textes de base constitués par les règlements européens sont complétés par des documents normatifs volontaires.

Les circuits de fabrication de compléments alimentaires doivent désormais se conformer à une réglementation française. Comparez les différents référentiels et outils analytiques nécessaires à la mise en place de contrôles qualité approfondis.

Comment protéger les bactéries probiotiques des milieux qui leur sont hostiles ? Les techniques de microencapsulation permettent de les incorporer dans des produits laitiers, tout en préservant leur fonctionnalité.

Sortis de la sphère pharmaceutique, les compléments alimentaires à base de plantes doivent cependant se conformer à une législation. L’enjeu est celui de la garantie de la sécurité du consommateur tant au niveau des indications d’usage qu’aux précautions particulières à prendre par les fabricants.

Les technologies de traitement thermique en industrie agro-alimentaire présentent l’avantage de limiter la valeur cuisatrice tout en maintenant une valeur stérilisatrice adaptée, la qualité du produit est ainsi conservée. De plus, ces procédés offrent un gain important en productivité.

Les produits élaborés à partir de lait recombiné, les fromages sans séparation de sérum et les analogues de fromage constituent une grande famille de produits fromagers alternatifs aux propriétés fonctionnelles spécifiques. Découvrez leurs processus d’obtention, ainsi que la préparation et la fabrication de leurs ingrédients.