Maîtrise de la sécurité sanitaire des aliments : principales normes

La maîtrise de la sécurité sanitaire des aliments et les bonnes pratiques en matière d'hygiène ont fait l'objet de nombreuses normes et réglementations. Ce dossier présente sous forme de tableaux les différents outils normatifs de gestion des risques sanitaires des aliments. Les listes, non exhaustives, de normes françaises, européennes et internationales, sont classées par domaines. Pour chaque texte, la date de publication et la référence exacte de la norme correspondante sont indiquées

The mastery of food safety and good practices in terms of hygiene have led to a large number of standards and regulations. This article presents , in the form of charts, the various normative tools for the management of food health risks. The non-exhaustive lists of French, European and international standard are classified by domains. The publishing date and the exact reference of the corresponding standard of each text are indicated.