1 Appréciation des risques
1.1 Définition et contexte
1.2 Identification et caractérisation
1.3 Évaluation de l'exposition
1.4 Caractérisation des risques
2 Gestion des risques
2.1 Définition et contexte
2.2 Action des autorités politiques et administratives
2.2.1 Organisation administrative
2.2.2 Élaboration des réglementations
2.2.3 Mesures contractuelles reconnues par les pouvoirs publics
2.2.4 Contrôle et action contentieuse et judiciaire
2.2.5 Gestion des risques en situation de crise
2.3 Action des entreprises
2.3.1 Contexte et nécessité d'une gestion intégrée
2.3.2 Le système HACCP
2.3.3 Traçabilité
3 Communication sur les risques
3.1 La perception du public
3.2 Une stratégie de communication ouverte et transparente
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