Mise en place de la traçabilité dans une microfilière viande

INTRODUCTION

1 - PRÉSENTATION DE L’ENTREPRISE

• 1.1 - Contexte de microfilière, « de la fourche à la fourchette »

• 1.2 - Clients concernés (magasins, collectivités, grossistes)

• 1.3 - Outils mis en place

2 - HISTORIQUE DE LA MISE EN PLACE DU SYSTÈME DE TRAÇABILITÉ

• 2.1 - Mise en place du système HACCP

• 2.2 - Remise aux normes de locaux

• 2.3 - Système d’acquisition des données par code-barres

• 2.4 - Diverses solutions existantes avant 1995

3 - DISPOSITIFS ACTUELS DE TRAÇABILITÉ

• 3.1 - « Bénéficiaires » de la traçabilité

• 3.2 - But de la traçabilité

• 3.3 - Mise en place pratique

4 - CONCLUSION : SE POSER LES BONNES QUESTIONS