1 - CLASSIFICATION DES ÉVAPORATEURS

• 1.1 - Évaporateurs avec ébullition du liquide dans la zone d'échange
  Figure 1 - Schéma d'un évaporateur à grimpage Figure 2 - Schéma d'un évaporateur à grimpage type thermosiphon Figure 3 - Schéma d'un évaporateur à descendage (photos GEA-Wiegand) Figure 4 - Évaporateur à descendage avec recirculation (photos GEA-Wiegand) Figure 5 - Schéma d'un évaporateur à plaques
• 1.2 - Évaporateurs sans ébullition du liquide dans la zone d'échange
  Figure 6 - Schéma type d'un évaporateur à circulation forcée tubulaire Figure 7 - Profils de température dans un évaporateur à circulation forcée Figure 8 - Évaporateur à circulation interne

2 - AGENCEMENT DES ÉVAPORATEURS ET ÉCONOMIE D'ÉNERGIE

• 2.1 - Évaporateurs multiple effet
  Figure 10 - Profils de pressions et de températures dans un évaporateur multiple effet à cocourant (vapeur/produit) Figure 11 - Schéma de principe d'un évaporateur multiple effet à contre-courant Figure 12 - Schéma d'un évaporateur à 3 effets avec prélèvements
• 2.2 - Évaporateurs avec thermocompression ou éjectocompression
  Figure 13 - Schéma d'un thermocompresseur Figure 14 - Schéma de principe d'un 3 effets à cocourant avec thermocompression et prélèvements Figure 15 - Variation du coefficient de reprise z en fonction, d'une part, de l'écart des températures de vapeur saturante de la vapeur refoulée et de la vapeur aspirée et, d'autre part, de la température de vapeur saturante de la vapeur aspirée pour une pression de vapeur motrice de 10 bar relatif (d'après )
• 2.3 - Évaporateur avec compression mécanique de vapeur (CMV)
  Figure 16 - Schéma de principe d'un évaporateur avec compression mécanique de vapeur (CMV) Figure 17 - Schéma de principe d'un évaporateur avec CMV et plusieurs corps en série côté jus
• 2.4 - Combinaison thermocompression et compression mécanique de vapeur

3 - PRISE EN COMPTE DU FONCTIONNEMENT SÉQUENTIEL D'UN ÉVAPORATEUR

• 3.1 - Nécessité de considérer le cycle de production dans la conception de l'évaporateur
• 3.2 - Conséquence de l'encrassement
• 3.3 - Natures différentes d'encrassement selon les produits
• 3.4 - Maintien de l'état sanitaire du produit
• 3.5 - Intégration des contraintes de prétraitement et post-traitement

4 - APPLICATIONS DANS L'INDUSTRIE ALIMENTAIRE

• 4.1 - Industrie des sucres et de l'alcool
  Figure 18 - Optimisation de l'utilisation de l'énergie en sucrerie de betteraves
• 4.2 - Industrie laitière
  Figure 19 - Exemple d'implantation multiple de l'évaporation dans le traitement du lactosérum Tableau 1 - Composition type des lactosérums 
• 4.3 - Industrie des jus de fruit avec récupération des arômes

5 - CONCLUSION