1 - CONSIDÉRATIONS GÉNÉRALES SUR LE SÉCHAGE

2 - DÉFINITIONS, OBJECTIFS DU SÉCHAGE ET TECHNIQUES CONCURRENTES

• 2.1 - Définitions et objectifs
  Figure 1 - Modélisation du séchage à deux composants, eau et matière sèche. Teneur en eau W (kg d'eau/kg de produit, base humide)
• 2.2 - Choix de la technique de déshydratation. Faut-il forcément sécher thermiquement ?
• 2.3 - Définition et mesure de la teneur en eau du produit
  Figure 2 - Deux représentations possibles de la teneur en eau d'un même produit…
• 2.4 - Notion d'activité de l'eau a w
  Tableau 1 - Valeurs de la pression de vapeur d'eau saturante en fonction [...]
• 2.5 - Humidité relative d'équilibre air/produit, et isothermes de sorption d'un produit
  Figure 3 - Exemple d'isothermes de sorption… Figure 4 - Variation de l'énergie de vaporisation de l'eau Δ H vap (kJ/kg d'eau) en fonction de la teneur en eau X, à une température θ P donnée, et qu'il faut fournir en séchage Figure 5 - Isothermes de sorption en cas de cristallisation avec présence éventuelle d'une forme amorphe Figure 6 - Dispositif expérimental de mesure de a w par la technique dite des sels saturés Tableau 2 - Valeur maximale de l'activité de l'eau à ne pas dépasser pour éviter [...]
• 2.6 - Deux modes de séchage

3 - SÉCHAGE CONVECTIF PAR AIR CHAUD, PAR ENTRAÎNEMENT

• 3.1 - Principes du séchage par air chaud
  Figure 7 - Transferts convectifs couplés de chaleur et de matière entre l'air A (θ a, ϕ, v a) et le produit P, à l'interface air/produit, à travers une couche limite laminaire équivalente dans l'air
• 3.2 - Propriétés de l'air humide
  Figure 8 - Représentation schématique du diagramme de Mollier-Ramzine pour p = 105 Pa (d'après [3]) Figure 9 - Transformations élémentaires d'une masse d'air dans le diagramme enthalpique de Mollier-Ramzine Figure 10 - Mesure psychrométrique : mesure simultanée de la température sèche (θ a) et de la température de « thermomètre humide » (θ h), supposant d'observer un « palier » temporel (cette observation est facilitée en partant d'un thermomètre initialement plus chaud que θ h)
• 3.3 - Bilans matière et enthalpie, sur le produit et sur l'air
• 3.4 - Transferts et phénomènes limitants
  Figure 11 - Évolution des profils successifs de température θ(x) et teneur en eau X(x) internes au produit, au cours du séchage Figure 12 - Schématisation des transferts entre l'air et un produit en forme de plaque « infinie » (cas d'un séchage symétrique sur les deux faces, et transferts normaux à la surface)
• 3.5 - Cinétiques de séchage expérimentales, en conditions externes constantes autour du produit
  Figure 13 - Passage des courbes expérimentales a) m(t) aux courbes dX/dt = ƒ(X), dites courbes de Krisher : cas de deux teneurs en eau initiales (X 0A et X 0B). Définition des trois périodes de séchage [0, I, II] relatives à la courbe A. Les valeurs du plateau en période I et des périodes II sont communes à A et B Figure 14 - Évolution typique des températures dans le produit au cours d'un séchage par entraînement, pendant les trois périodes Figure 15 - Estimation de l'activité de l'eau en surface du produit a ws à partir de la mesure de la température de surface θ Ps du produit, par thermomètre infrarouge (IR) par exemple Figure 16 - Réseau de courbes cinétiques de séchage expérimentales (courbes de Krisher) acquises en conditions d'air constantes au cours du temps, et correspondant à différentes valeurs pour l'air A (θ a, ν a, ϕ a, L…) dans un plan d'expérience