Cette fiche procédé traite de la fabrication du fromage à raclette, fromage appartenant à la famille des pâtes pressées non cuites. Après une brève description du produit et de son environnement économique, les différentes opérations de transformation mises en œuvre et leurs paramètres de pilotage sont détaillés, ainsi que la composition physico-chimique du fromage au démoulage. Cette fiche prése...
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Les diagrammes de phases ternaires, se représentant dans un espace à trois dimensions... . Dans l’article , consacré aux diagrammes de phases binaires, on a donné la définition des diagrammes de phases... et montré que l’existence même de ces diagrammes était conforme aux prévisions de la thermodynamique... de variables de compositions est supérieur à un. Les diagrammes de phases ternaires occupent ainsi un espace...
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et en ordonnée la température. Une telle représentation est appelée diagramme binaire d’équilibre de phases... naturelle dans un volume constant ; dans ce cas le diagramme de phases n’est pas isobare. L’existence même... des diagrammes d’équilibre découle des lois générales de la thermodynamique chimique. Depuis la mise en œuvre... des moyens de calcul automatique, la thermodynamique chimique permet la modélisation numérique des diagrammes...
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