4. Resvératrol : le polyphénol le mieux connu
4.1 Biodisponibilité
En nutrition comme en thérapeutique pharmacologique ou en toxicologie, la notion de biodisponibilité est essentielle dans la bioactivité des substances et la puissance de leurs effets. Cela concerne les processus d'absorption, de transformation (métabolisme), d'élimination (excrétion) et de pharmacocinétique. Concernant les polyphénols, ces phénomènes sont restés longtemps ignorés ou non pris en compte, en raison de l'extrème variété de cette famille, donc de la difficulté d'obtenir ces composés à l'état purifié et limitant ainsi les études de traçabilité. Au cours des dernières années, l'INSERM U866 s'est penché sur le cas du resvératrol. On sait que ce polyphénol, qui est largement sous forme glycosylée dans le raisin et le vin, va subir une déglycosylation par...
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Resvératrol : le polyphénol le mieux connu
Perspectives en économie agricole
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