1. Présentation des polyphénols
1.1 Intérêt des polyphénols
Il est bien admis qu'une consommation régulière de légumes verts, de fruits, de fibres et de poisson, accompagnée d'un exercice physique quotidien ont un effet protecteur contre l'apparition de pathologies et par voie de conséquence un facteur de longévité. À l'opposé, un régime à haute teneur calorique (riche en sucres raffinés, en graisses animales et en viande), associé au tabac, une consommation d'alcool excessive et accompagné d'une sédentarité, entraînera un risque accru de maladies vasculaires, de diabète, d'obésité, d'hypertension et de cancers. En effet, les aliments d'origine végétale produisent les microconstituants présents dans la plupart des fruits et des légumes (tableau 1 ). Par exemple,...
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Présentation des polyphénols
Polyphénols de la vigne
Sources bibliographiques
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