2. Polyphénols de la vigne
2.1 Sources, localisation et rôle du resvératrol
Le resvératrol qui a été identifié dans le vin il y a environ 35 ans, est un composé produit aussi par une vingtaine d'autres espèces répertoriées , dont des plantes non comestibles telle que Polygonum cuspitadum , connue pour sa richesse en resvératrol ; ou encore Veratrum album (Hellebore ou fausse gentiane des plateaux du Haut-Doubs)...
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Polyphénols de la vigne
Propriétés des polyphénols
Sources bibliographiques
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