3. Propriétés des polyphénols
On perçoit mieux maintenant les propriétés bivalentes des polyphénols, basées d'une part, sur leur pouvoir antioxydant et, d'autre part, sur leur aptitude à reconnaître une cible mettant en jeu le système « clé/serrure ». C'est le cas, par exemple, du resvératrol (figure 5).
3.1 Propriétés physicochimiques (antioxydantes)
Par la présence de groupements chimiques hydroxyles liés à leurs noyaux benzéniques (ou phénols) les polyphénols végétaux (appelés encore phytophénols) offrent des propriétés antioxydantes essentielles. Rappelons que les cellules vivantes produisent naturellement des composés oxydants comme les radicaux libres, présentant un électron singulet très réactif (exemple : anions...
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Propriétés des polyphénols
Resvératrol : le polyphénol le mieux connu
Sources bibliographiques
- (1) - LANGCAKE (P.), PRYCE (R.J.) - The production of resveratrol by Vitis vinifera and other members of the vitaceae as a response to infection or injury. - Physiol. Plant. Pathol., 9, p. 77-86 (1976).
- (2) - RENAUD (S.C.), DE LORGERIL (M.) - Wine alcohol platelets and the french paradox for coronary...
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