5. Exploration des définitions
Si les précisions ont été beaucoup considérées, elles ne doivent pas faire oublier que ce sont des artefacts culturels, qui s'ajoutent à la partie principale des recettes, laquelle est la définition. Il est donc essentiel d'explorer les définitions. On observera que les tissus animaux et végétaux qui font l'essentiel de l'alimentation humaine sont, le plus souvent, majoritairement composés d'eau, de sorte que leur traitement thermique se fait à une température limitée par la température d'ébullition de l'eau, pour l'intérieur des tissus (partie interne), l'extérieur (partie externe) pouvant être porté à une température supérieure à 100 oC quand l'eau de la surface est évaporée et qu'une croûte se forme.
De ce fait, il devient légitime de faire figurer à la base de l'étude des définitions culinaires :
l'exploration du traitement thermique de tissus...
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Exploration des définitions
Modifications chimiques au cours des transformations culinaires
Sources bibliographiques
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