2. Cadrage disciplinaire
L'univers des transformations culinaires étant très vaste, quels phénomènes la gastronomie moléculaire doit-elle explorer en priorité et pourquoi ? La question est difficile (ne s'agit-il pas de faire des découvertes), car pour cette question, on ne trouve pas de stratégie rationnelle publiée . Nous avons d'abord cherché à comprendre la nature particulière des opérations qui étaient effectuées, et nous avons identifié que l'activité culinaire avait trois composantes, qui pouvaient faire l'objet d'études spécifiques
Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 92 % à découvrir.
Déjà abonné ? Se connecter
Cadrage disciplinaire
Analyse des pratiques du passé
Sources bibliographiques
Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 92 % à découvrir.
Déjà abonné ? Se connecter
Article inclus dans l'offre
"Agroalimentaire"
(
287 articles
)
Actualisée et enrichie d’articles validés par nos comités scientifiques.
Quiz, médias, tableaux, formules, vidéos, etc.
Opérationnels et didactiques, pour garantir l'acquisition des compétences transverses.
Un ensemble de services exclusifs en complément des ressources.
