9. Glossaire
colloïdes ; colloids
Selon l' International Union for Pure and Applied Chemistry , systèmes matériels qui contiennent des molécules ou des associations de molécules où une dimension est de l'ordre de 1 nm à 1 μm, ou des systèmes qui incluent des discontinuités de cet ordre de grandeur. Il n'est pas nécessaire que toutes les dimensions soient de cet ordre de grandeur : les fibres ont seulement deux dimensions de cet ordre de grandeur, et les films une seule. Il n'est pas nécessaire non plus que les unités du système soient séparées: on considère également comme colloïdales des structures dont les sous-unités ont des dimensions colloïdales (solides poreux, gels, mousses).
aliments ; food
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