7. DSF, outil de description des systèmes colloïdaux
Les aliments étant des systèmes physico-chimiques, avec une organisation physique (qui résulte de leur constitution chimique), les tables de composition sont insuffisantes pour décrire les modifications culinaires. Le formalisme des systèmes dispersés (DSF) ( Disperse Systems Formalism ) a été introduit comme un outil de description, qui s'applique à toutes les échelles et à tous les systèmes dispersés .
7.1 Objets du...
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DSF, outil de description des systèmes colloïdaux
Conclusion
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