1. Pourquoi la gastronomie moléculaire ?
Depuis longtemps, des travaux scientifiques et d'autres technologiques ont été consacrés aux « aliments » avec parfois la différence faite entre ces deux types d'études. Par exemple, dans un article de 1783 , Antoine-Laurent de Lavoisier (1743-1794) présente ses résultats d'études de la technique de production du bouillon de viande, de cette manière :
« M. Geoffroy a communiqué à l'Académie des sciences, en 1730, un travail sur le même objet ; mais, comme son but était différent du mien, nous ne nous sommes rencontrés ni dans les moyens, ni dans les résultats. L'objet de ce chimiste était de connaître,...
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