3. Analyse des pratiques du passé
Les trois composantes de l'activité culinaire ayant été dégagées, nous pouvons chercher à poursuivre les analyses, en explorant plus finement les pratiques du passé. Jusqu'ici la technique culinaire s'est transmise de façon orale ou écrite (recettes) . Dans la mesure où les éléments de transmission décrivent les transformations et phénomènes qui ont lieu lors de l'activité culinaire, il était légitime de les explorer.
Il a notamment été identifié que les recettes ont trois parties, à savoir :
une définition :...
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Analyse des pratiques du passé
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