8. Conclusion
Jusqu'ici, nous avons surtout donné les outils conceptuels pour explorer les transformations culinaires, dans les divers cas qui pourront être rencontrés. On conçoit que ces outils peuvent être appliqués aux transformations de tissus animaux, de tissus végétaux, ou de systèmes plus complexes.
La mesure de la complexité des transformations est clairement une piste de développement de la discipline : on gagnera à explorer les transformations dans l'ordre indiqué précédemment, et, si possible, de ramener les études de cas complexes à celles de cas élémentaires.
Les études de la bioactivité semblent particulièrement importantes, parce que l'on peut avoir l'espoir de prévoir la bioactivité à partir de la formulation DSF et de la considération de transformations chimiques élémentaires.
Un tel résultat pourrait être obtenu...
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