6. Conditionnement des fromages
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Pizza Cheese/LMMC
Les fromages en blocs (de 1 à 10 kg) sont le plus souvent emballés sous vide, ou râpés et mis en sacs sous atmosphère modifiée (70 % Azote + 30 % CO 2 ). Le conditionnement est également pratiqué après congélation des blocs ou des cossettes. La conservation prolongée en froid négatif modifie sensiblement les propriétés fonctionnelles des Pizza Cheese
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Conditionnement des fromages
Appréciation qualitative des fromages avant cuisson
Sources bibliographiques
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