5. Additifs et auxiliaires technologiques
Le secteur brassicole n'est pas un gros consommateur d'additifs ou d'auxiliaires technologiques. Le recours aux additifs n'est pas systématique, y compris pour les bières particulières, « les bières à... ». Dans ce cas, l'arôme peut provenir d'un ajout de plante ou de fruit durant l'ébullition ou la fermentation.
Toutefois, la brillance, l'aromatisation, la tenue de mousse, ou encore la stabilité du trouble pour les bières blanches nécessitent l'utilisation de molécules ayant des propriétés technologiques. Le tableau 8 recense les principaux agents utilisés.
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Additifs et auxiliaires technologiques
Développement des micro-brasseries
Sources bibliographiques
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