3. Qualité des matières premières
Quatre éléments sont essentiels à la qualité de la bière : l'eau, le malt, le houblon et la levure. Ce chapitre résume les aspects qualitatifs des matières premières utilisées en brasserie et les incidences sur les produits finis.
3.1 Eau
Historiquement situées sur des captages d'eau de sources, les brasseries pouvaient bénéficier d'un potentiel minéral intéressant (riche en calcium, teneur en chlore très faible) mais la variabilité de la charge minérale au cours des saisons, ainsi que la charge en nitrate et fer selon les régions pouvait poser des problèmes en fabrication.
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Les principaux effets positifs des ions en brasserie
Le calcium fait partie des ions présentant le plus d'intérêt...
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Qualité des matières premières
Process de fabrication
Sources bibliographiques
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