6. Développement des micro-brasseries
6.1 Contexte économique
Depuis 20 ans, on assiste au développement de micro-brasseries en France. Ce phénomène se confirme encore aujourd'hui, ce qui permet d'écarter tout effet de « mode ». Cet engouement pour les micro-brasseries correspond principalement à une attente du consommateur. En effet, le marché de la consommation de la bière évolue, les ventes de bières de luxe sont en régression en faveur des bières de spécialités. Les bières de luxe sont identifiées comme étant des produits fabriqués industriellement (LAGER) n'excédant pas 5 % d'alcool. Les bières de spécialités n'ont pas de limite en alcool et sont beaucoup plus chargées en dextrines, elles sont assimilées aux bières de dégustation. Le consommateur souhaite donc retrouver une saveur plus maltée, car la différence essentielle...
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Développement des micro-brasseries
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