2. Typologie des bières
L'univers des bières étant très hétérogène, nous ne recenserons dans cet article que les grandes familles de produit. La classification des bières est principalement basée sur deux critères, la couleur exprimée en EBC ( European brewing convention ) qui correspond à un indice, et la température de fermentation (figure 12 ). Par rapport aux autres boissons fermentées, la température de fermentation est utilisée pour obtenir un profil sensoriel spécifique, en mettant en opposition les « LAGER » généralement des bières légères fermentées à basse température et les « ALE » (bières plus typées) fermentées à haute température. L'influence de la température sur les fermentations est détaillée dans l'article des techniques de l'ingénieur
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Typologie des bières
Qualité des matières premières
Sources bibliographiques
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