4. Étude de cas
4.1 Données
Prenons le cas de surgélation de steaks hachés de bœuf à 15 % de matière grasse, avec les éléments suivants :
dimensions du steak : diamètre de 110 mm et hauteur de 10 mm ;
masse unitaire : 100 g ;
débit de production : 500 kg/h ;
température initiale : 0 o C ;
température finale moyenne : – 18 o C.
La problématique industrielle consiste à répondre aux questions principales suivantes :
quel matériel peut répondre au besoin ?...
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Étude de cas
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