2. Réglementations sur les enzymes dans les aliments
L'usage des enzymes dans les aliments est autorisé depuis de nombreuses années mais jusqu'à récemment seuls le Danemark et la France avaient une réglementation spécifique. Le site de l'AMFEP (http://www.amfep.org) répertorie les enzymes sur le marché.
La plupart des enzymes sont des auxiliaires technologiques, à l'exception du lysozyme et de l'invertase qui sont des additifs (respectivement E 1105 et E 1103) ; autrement dit, les enzymes doivent avoir perdu leurs fonctions dans le produit consommé, suite aux traitements technologiques (chauffage en particulier). Depuis le règlement du 16 décembre 2008 (UE 1332/2008), il existe une réglementation européenne dont l'application est spécifiée dans le règlement du 10 mars 2011 (UE 234/2011). Ce texte reprend en grande partie les données de la législation française...
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Réglementations sur les enzymes dans les aliments
Grandes classes d'enzymes d'intérêt dans la transformation des aliments
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