2. Comment fabriquer une émulsion
Généralement, l’émulsification se décompose en deux étapes successives : d’abord une étape de dispersion-mélange , que l’on appelle préémulsification et qui va conduire à une simple mise en suspension de gouttelettes de la phase dispersée dans la phase continue (gouttes de l’ordre de 100 µm), puis une étape dite d’homogénéisation dont le but est de réduire la taille des gouttes de façon à conférer à l’émulsion les propriétés requises et à la stabiliser. Ces deux opérations s’effectuent dans des cuves agitées ou dans des conduites munies d’outils appelés respectivement disperseurs et homogénéiseurs.
Les différentes étapes de la fabrication d’une émulsion sont données figure
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Comment fabriquer une émulsion
Émulsification par agitation mécanique
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Émulsions. Émulsification
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