9. Conclusions et perspectives
Étant donné les propriétés uniques des émulsions, la place prépondérante qu’elles occupent dans les industries de formulation (agroalimentaire, cosmétique...) et la demande de produits de plus en plus élaborés, soumis à des cahiers des charges très stricts, il est essentiel de maîtriser les phénomènes mis en jeu lors de l’émulsification afin d’optimiser les conditions opératoires. L’un des problèmes posés reste la disparité entre l’énergie (thermodynamique) théoriquement nécessaire pour accroître l’aire interfaciale et l’énergie réellement consommée. Bien que l’on comprenne maintenant assez bien les mécanismes de fabrication des émulsions, il reste difficile de prévoir avec certitude le résultat exact d’un procédé d’émulsification : en effet, cela impose de considérer la chaîne toute entière de l’élaboration du produit, jusqu’à l’étape de fabrication industrielle, en combinant l’influence...
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Conclusions et perspectives
Annexe : préparation d’émulsions d’huile de silicone
Bibliographie
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Émulsions. Émulsification
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