Efficacité énergétique des opérations de chauffage des liquides alimentaires

Dans un contexte d'efficacité énergétique, il apparaît également indispensable de considérer l'aspect économique lorsque l'on souhaite réaliser l'optimisation d'une opération unitaire. Des études ont montré que les technologies correspondant aux meilleurs rendements énergétiques conduisent à un coût d'investissement en général plus élevé : sa mise en œuvre nécessite des technologies plus avancées, donc souvent plus chères. Parallèlement, le rendement étant meilleur, la même production demande une consommation plus faible des ressources. La technique n'est alors plus la seule dimension à prendre en compte.

Afin d'être pertinent, la démarche utilisée, pour apprécier l'intérêt économique des différentes technologies, s'appuie sur une comparaison du coût d'investissement C_i et du coût d'exploitation C_e , intégrant le coût de fonctionnement et de maintenance. Étant donné, que le coût total d'exploitation du produit est la somme du coût de fonctionnement C_f avec un coût de maintenance C_m considéré proportionnel au coût d'investissement.

...