6. Maturité des différentes opérations unitaires
Le positionnement d'une opération unitaire en termes de maturité technologique est un critère important de la part des industriels pour le choix d'un investissement futur. Le concept de niveau de maturité s'apparente souvent à un cycle de vie d'un produit. Ce concept est très courant chez les professionnels du marketing. En effet, chaque produit suit un cycle de vie qui lui est propre, caractérisé en général par quatre phases : le lancement, la croissance, la maturité et le déclin.
Pour le positionnement des opérations unitaires entre elles, la notion de maturité technologique est définie en général suivant une segmentation composée de quatre segments :
-
les techniques non matures en développement ;
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les techniques non matures en lancement ;
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les techniques matures en expansion ;
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les techniques matures en stagnation.
Les technologies conventionnelles sont des techniques matures en stagnation. Aujourd'hui, près de 90 % des traitements thermiques des fluides alimentaires utilisent ces technologies. Elles sont reconnues fiables et la concurrence est très soutenue. Le leader sur le marché européen est Alfa Laval (société suédoise).
La technologie du...
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