Présentation
Auteur(s)
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Pierre GRENIER : Ingénieur du Génie rural, des Eaux et Forêts - Cemagref, division Génie instrumental pour la qualité des produits agroalimentaires, Montpellier
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Yvan RACAULT : Chargé de Recherches - Cemagref, division Qualité des eaux, Bordeaux
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Lire l’articleINTRODUCTION
Comment ne pas se tromper sur le niveau de pollution réel d’une cave vinicole ? C’est une question délicate, car l’enjeu est important (conception ou évolution d’un site de dépollution) et les causes d’erreur sont nombreuses.
Les compteurs d’eau dans les caves sont parfois en mauvais état de fonctionnement. De plus, des fuites peuvent avoir lieu dans le sol en aval. Enfin, des forages sont parfois utilisés sans comptage de l’eau.
Des dysfonctionnements ponctuels dans les activités de la cave et dans le recueil des eaux usées perturbent l’interprétation des comptages d’eau consommée et de l'analyse des effluents.
En situation normale, l’activité cyclique et fluctuante de la vinification (et par conséquent des lavages) se traduit par une fluctuation des quantités d’eau utilisées pour les lavages ainsi que de la dilution des rejets. Quel jour choisir pour définir la charge polluante d’une cave ?
Ces incertitudes importantes sur les comptages d’eau et les analyses de charge polluante posent un problème pour le dimensionnement des installations de dépollution, aussi bien lors de la création d’une unité de dépollution que lors de l’adaptation d’une telle unité à l’évolution de la cave vinicole (modifi-cation de la chaîne de fabrication, du parc d’équipements, des méthodes de nettoyage...).
A priori, certaines valeurs de référence devraient être utiles pour valider les mesures de terrain : d’après une étude réalisée par Racault en 1993, les dernières semaines de vendanges représentent la pointe de pollution et environ 60 % du volume d’eau sont consommés dans les 3 mois qui suivent le démarrage des vendanges.
D’autres méthodes devraient permettre d’aider à décider de la validation des mesures de charge polluante. C’est par exemple l’analyse détaillée des activités d’une cave au moyen d’un carnet permettant, par la connaissance des charges spécifiques des opérations unitaires, d’accéder à la pollution journalière.
Une recherche a été initiée par le Cemagref avec l'appui de l’agence de l’eau Rhône-Méditerranée-Corse (RMC, France) pour élaborer une méthode de diagnostic de charge polluante.
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3. Conclusions
Un diagnostic de charge polluante est proposé pour la cave vinicole. Les conditions de la prise d’échantillons sont très importantes. Attention : les recommandations faites reposent sur cinq séries d’observations pour des vinifications en rouge en Gironde. Avant toute utilisation du diagnostic, la démarche doit être adaptée à l’aide de données obtenues sur un site comparable à celui étudié du point de vue des activités œnologiques.
Les conclusions de l’étude sont les suivantes :
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le diagnostic proposé est un progrès par rapport à l’absence de critère qui a prévalu jusqu’à ce jour pour valider des mesures de charge polluante ;
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des recommandations sont émises pour la prise d’échantillons, en insistant sur la nécessité de les adapter à chaque contexte œnologique ;
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il ne faut pas confondre mesure (pendant t m) et interprétation de la mesure (prédiction pour t v) ;
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aujourd’hui, les estimations d’incertitude reposent largement sur les avis d’expert ; à l’avenir, avec une meilleure base de données, l’analyse statistique devrait être davantage significative.
La méthode proposée est transposable à d’autres filières du secteur agroalimentaire. Pour gagner en finesse, les données de charge polluante par opération unitaire devront être estimées, de manière spécifique au site étudié. La simulation informatique des procédés pourra alors enrichir le diagnostic de charge polluante.
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BIBLIOGRAPHIE
-
(1) - GRENIER (P.), RACAULT (Y.), MÉKIKDJIAN (C.) - Élaboration d’un guide méthodologique pour estimer la charge polluante d’une cave vinicole. - 47 p. 1998. Convention RMC/Cemagref 96.0737, rapport d’étude Cemagref.
-
(2) - GRENIER (P.), RACAULT (Y.), MÉKIKDJIAN (C.) - Méthode simplifiée d’évaluation de la charge polluante d’une cave vinicole en période de vendanges. - Deuxième congrès international sur le traitement des effluents vinicoles, Bordeaux, 5-7 mai 1998. Actes Cemagref, 15-24.
-
(3) - SAS Institute Inc - SAS/STAT User’s Guide. - 846 p. 1989. Version 6, 4th Edition, Volume 2, Cary, NC : SAS Institute Inc.
-
(4) - GRENIER (P.), RACAULT (Y.), ALVAREZ (I.), SABBADIN (R.), PRADE (H.) - Diagnostic de charge polluante en cave vinicole par coopération de modèles et contraintes flexibles. - Septième conférence internationale IPMU, Paris, La Sorbonne, 6-10 juillet 1998. Actes EDK, 948-955.
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(5) - * - L’étude réalisée par Yvan...
1 Entreprises (liste non exhaustive)
Alba SA
ARM Biotechnology http://www.arm-bio.com
Degremont http://www.degremont.com
Eparco
Imeca DTF https://www.dellatoffola.fr/fr/homepage
Nucleos
Pera http://www.pera.com
Vaslin Bucher http://www.vaslin-bucher.fr
Vor Environnement http://www.vor.fr
HAUT DE PAGE2 Organismes (liste non exhaustive)
Agence de l’eau Loire-Bretagne http://www.eau-loire-bretagne.fr
Agence de l’eau Seine-Normandie http://www.eau-seine-normandie.fr/
Agence de l’eau RMC Rhône-Méditerranée-Corse http://www.eaurmc.fr
Agence de l’eau Rhin-Meuse http://www.eau-rhin-meuse.fr
Agence de l’eau Adour-Garonne http://www.eau-adour-garonne.fr
Association des viticulteurs d’Alsace AVA
Bureau national interprofessionnel du cognac BNIC http://www.bnic.fr
Cemagref http://www.cemagref.fr
Chambre départementale d’agriculture de la Gironde http:// www.gironde.chambagri.fr
Comité interprofessionnel du vin de champagne CIVC http://www.champagne.fr
Centre régional d’innovation et de transfert...
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